Lemon Pie

  • Tiempo de
    preparación:
    10 min
  • Tiempo de
    cocción:
    35 min
  • Tiempo
    total:
    45 min
  • Porciones:

    12

Ingredientes:

  1. PARA LA CREMA DE LIMÒN:
  2. 6 huevos
  3. 1 taza de azúcar
  4. 1 taza de jugo de limón
  5. Ralladura de 2 limones
  6. 100 grs de manteca
  7. PARA EL MERENGUE:
  8. 6 claras
  9. 330 grm de azúcar
  10. 115cc de agua
  11. PARA LA BASE:
  12. 80grms de manteca
  13. Galletitas de vainilla

Preparación:

  1. Para realizar la base: Colocar pre-trituradas las galletitas de vainilla en la licuadora o procesadora para facilitar el triturado posterior. Utilizar el nivel más fuerte hasta obtener miguitas.
  2. Derretir los 80 grms de manteca en un microondas 1 minuto aproximadamente.
  3. Integrar todo en un bowl. Tiene que quedar como una textura de arena húmeda y colocarla en el molde de 26cm.
  4. Luego preparamos la crema de limón: llevamos a fuego suave los 6 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza pequeña de jugo de limón y la ralladura de limón. Mezclamos suavemente hasta espesar.
  5. Retirar e integrar 100 grms de manteca fría en cubos. Refrigerar.
  6. Mientras preparamos el merengue italiano: en una sartén llevamos el azúcar y agua a fuego medio hasta lograr burbujas apretadas (118°).
  7. Luego batimos en velocidad 2 las 6 claras, 330 grms de azúcar, 115cc de agua, y comenzamos a integrar el almíbar en formas de hilo. Luego subimos a nivel 5 y continuamos batiendo hasta que el merengue esté frío y consistente.
  8. Colocar la crema de limón en la tartera sobre la masa y luego decorar con el merengue.
  9. Por último, se puede utilizar un soplete para dorar el merengue y ponerlo unos minutitos en el horno.

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