Lasagna de Vegetales

Ingredientes:

Caliente el aceite en una sartén grande a temperatura mediana. Agregue los calabacines, los champiñones y la cebolla, cocine y revuelva por 3 a 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos.
Revuelva los vegetales en la salsa.
Mezcle el queso ricotta, el huevo, el queso mozzarella y 1/4 taza de queso parmesano.
Para armar la primera capa, usando una cuchara coloque la mitad de la mezcla de vegetales en el fondo de la olla de cocción lenta.
Cubra con la mitad de las láminas de lasaña (partidas a un tamaño que se acomode en la olla) y la mitad de la mezcla de queso.
Repita para la segunda capa.
Cubra la olla de cocción lenta con la tapa y cocine a temperatura alta por 2 a 3 horas o a temperatura baja por 4 a 5 horas o hasta que el líquido se absorba y la lasagna esté caliente.
Apague la olla de cocción lenta y deje reposar por 10 minutos.
Espolvoree con el resto del queso parmesano antes de servir.

Nota: No es necesario cocinar las láminas de lasaña para esta receta. Éstas se ablandan cuando son cocinadas lentamente en la salsa.